คุณเคยสับสนกับความแตกต่างของระดับการคั่วกาแฟหรือไม่? อันที่จริงไม่ใช่แค่คุณเท่านั้น ผู้คนอาจคิดว่าความแตกต่างของสีหรือระดับคาเฟอีนคือสิ่งที่จำแนกเมล็ดกาแฟจำนวนมากในแต่ละระดับการคั่ว – โชคดีที่พวกเขาพูดถูก
จริงๆ แล้ว เมล็ดกาแฟไม่ใช่เมล็ดกาแฟเลย ค่อนข้างพวกเขา're เมล็ด; สีเขียว แข็ง และแทบไม่มีกลิ่นหอม สิ่งที่เรารู้จักในฐานะเมล็ดกาแฟ - สีน้ำตาล เปราะบาง และเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจ - มาจากกระบวนการคั่ว กระบวนการนี้จะขจัดความชื้นออกจากเมล็ดกาแฟ และยังเปลี่ยนสี กลิ่น และรสของเมล็ดกาแฟสีเขียวเป็นสิ่งที่คุณอยากดื่มด้วย'
โดยทั่วไป การคั่วกาแฟสามารถแบ่งได้เป็น การคั่วแบบเบา การคั่วระดับกลาง และการคั่วแบบเข้ม ตามสีของเมล็ดกาแฟ
คั่วอ่อน
กาแฟคั่วอ่อนมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่มีน้ำมันบนพื้นผิว และเนื้อสีอ่อน (หรือความหนืด) ถั่วเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้มีอุณหภูมิประมาณ 350 ℃–410 ℃ เมื่อคั่ว ถั่วมักจะผุดขึ้นที่ประมาณ 350 ℃ เสียงแตกนี้ - รู้จักกันในชื่อ "รอยแตกแรก (ถั่วแตกหรือร้าวและขยายขนาดอย่างเห็นได้ชัด - ขั้นตอนนี้เรียกว่ารอยแตกแรก)" - ทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าถั่วมาถึง Light Roast แล้ว Light Roast มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับเมล็ดข้าวคั่ว โปรไฟล์รสชาตินี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบกาแฟและอธิบายว่า "สว่าง"
เนื่องจากกระบวนการคั่วที่สั้นลง การคั่วกาแฟนี้จึงคงคุณลักษณะดั้งเดิมของกาแฟไว้เกือบทั้งหมด - มีความเป็นกรดสูงสุดและสามารถเก็บคาเฟอีนส่วนใหญ่จากเมล็ดกาแฟได้ ดังนั้น คุณลักษณะของต้นกำเนิดที่แตกต่างกันจึงเด่นชัดที่สุดใน Light Roast เช่นเดียวกับคุณสมบัติของกาแฟแต่ละชนิด รสชาติส่วนใหญ่มาจากกาแฟดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้ Light Roast จึงมักใช้สำหรับการป้อง
Light Roast บางครั้งเรียกว่า Half City, Light City, New England หรือ Cinnamon Roast และทางที่ดีควรดื่มร้อน ๆ ไม่ว่าจะดื่มนมหรือครีมเทียมที่คุณโปรดปราน
คั่วระดับกลาง
กาแฟคั่วระดับกลางมีสีน้ำตาลเข้มกว่าคั่วอ่อนและดูเข้มข้นกว่า น้ำมันของกาแฟบางชนิดอาจมองเห็นได้บนพื้นผิวเช่นกัน ต่างจาก Light Roast ตรงที่ Medium Roast เริ่มใช้รสชาติเล็กน้อยจากกระบวนการคั่ว โดยสูญเสียรสชาติของดอกไม้ที่สดใสซึ่งเป็นเรื่องปกติของ Light Roast แต่กลับมีรสชาติที่สมดุลมากกว่าด้วยคาเฟอีนในปริมาณปานกลาง สื่อคั่วจนสุกก่อนเกิดรอยร้าวครั้งที่สอง โดยปกติที่อุณหภูมิประมาณ 410℃–440℃ นั่นเป็นเหตุผลที่แทนที่จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน Medium Roast มักจะมีรสชาติ กลิ่นหอม และความเป็นกรดที่สมดุลมากกว่าระหว่างคั่วเข้มและคั่วอ่อน
การคั่วระดับกลางนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการชงกาแฟดริป เฟรนช์เพรส หรือโคลด์บรูว์ ซึ่งการชงกาแฟที่ยาวนานจะช่วยให้กลิ่นหอมออกมามากขึ้น คุณยังสามารถใช้คั่วระดับกลางสำหรับเอสเพรสโซได้ด้วยการสกัดด้วยแรงดันสูง ผู้คั่วกาแฟแบบพิเศษชอบคั่วระดับกลางเพราะเข้าถึงผู้ดื่มกาแฟทั่วไปได้ง่ายกว่าการคั่วแบบเบา พวกมันมีความเป็นกรดและเข้มข้นน้อยกว่า แต่ก็ยังสามารถแสดงรายละเอียดรสชาติตามธรรมชาติของกาแฟได้
เครื่องคั่วอื่น ๆ อ้างถึง Medium เช่น American Roast, Breakfast Roast หรือ City Roast
คั่วเข้ม
เนื้อย่างนี้มีสีน้ำตาลเข้มเหมือนดาร์กช็อกโกแลตและมักมีผิวมัน ในการพิจารณาให้มืด ถั่วจะคั่วที่อุณหภูมิสูงกว่า 440 ℃ หรือโดยพื้นฐานแล้วคือจุดสิ้นสุดของรอยร้าวที่สอง (ถั่วเริ่มแตกอีกครั้งและน้ำมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ - นี่เรียกว่ารอยแตกที่สอง) เมล็ดกาแฟเหล่านี้มีการคั่วที่อุณหภูมิสูงกว่าเมล็ดกาแฟอื่นๆ นานที่สุด เมล็ดถั่วสูญเสียความชื้นมากขึ้น มีความหนาแน่นน้อยลง และรสหวานอมขมกลืนนั้นเด่นชัด กลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อย่างนั้นชัดเจน โดยทั่วไปแล้ว กาแฟที่คั่วถึงระดับนี้มักจะไม่มีลักษณะดั้งเดิมเหลืออยู่มากนัก
ในอดีต Dark Roast ได้รับความนิยมในยุโรป ทำให้เกิดเงื่อนไขต่างๆ เช่น Continental, Italian, French และ Spanish Roast และกาแฟคั่วเข้มจะดีที่สุดสำหรับวิธีการชงแบบเร็ว เช่น แอโรเพรสหรือเอสเพรสโซที่น้ำไหลผ่านพื้นอย่างรวดเร็ว
